1、牛腩一般是炖一个半小时才会烂。即使用高压锅来炖,至少也要煮上四十分钟。
2、炖牛腩最怕的就是肉质不够软烂,需要注意以下几点:(1)不要太早放盐,否则肉质收缩容易煮不烂;(2)火候要够;(3)整块下锅,并且煮到软烂之后再切。
3、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。