腌大蒜一般可以存放一年左右。大蒜腌制的方法如下：
1、材料：蒜头适量、食盐适量、红（白）糖适量、酱油适量。
2、将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
