1、主料:猪脚2000克。
2、调料:盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。
3、猪脚用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
4、锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪脚,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪脚。
5、将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪脚摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
6、用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。