1、榨菜就其本身而言的，是属于酸性的，因为其腌制之后含有亚硝酸盐等酸性物质，因此榨菜其本身应该是酸性。所谓酸性物质，其实并不是指食物的味道是酸的就说这个食物是属于酸性，而是指其具有接受电子的能力或者提供质子的能力。
2、消化后呈碱性。所谓碱性物质，其实是与酸性物质相反，只要其具有提高电子的能力或者接受质子的能力，我们就将其称为碱性物质，虽然说榨菜本身是属于酸性，但是它被人体食用并吸收利用之后，就会变成碱性物质作用于体内，因此实际上，榨菜在作用于人体的层面来说的话，其实是属于碱性的。
