1、选梗要选短的，短的香椿芽嫩，长的梗口感不好，并且还比较硬。
2、梗细的也不好，梗细的比较老，梗粗的是那种新生出来的芽。
3、新鲜的香椿芽叶子都非常的新鲜，用手拽的话不容易掉，但是那些不新鲜的一拽就掉，那这样的不要买。
4、香椿通常在4月初就有，4月下旬的香椿口感不佳。
