抗氧化就是指物质能够阻止或者延缓氧化进程的性能。
比如象橡胶很容易被氧化，所以它的抗氧性就是一项很重要的指标。
能够阻止或者延缓氧化进程的物质则被称为抗氧化剂，抗氧化剂还能保护其它物质，例如活组织，使其免受氧的伤害。
选择颜色明亮的果蔬。
红、橙、黄、蓝、紫、绿色的果蔬含有的营养和抗氧化剂最丰富。
番茄、西瓜、樱桃、西兰花等是最佳抗氧化剂来源。
