上海小阿姨熏鱼的家常做法　上海总厨教你做最正宗的上海熏鱼

上海小阿姨熏鱼的家常做法？

配料：

1000克的青鱼一条，八角，花椒，葱段，姜片，料酒，食盐，蜂蜜，耗油，醋，胡椒粉。

步骤：

1，青鱼洗净，用刀背逆着鱼鳞刮下，然后用刀刮开鱼的腹部，除去内脏。

最后，把鱼切成块，放入料酒，食盐，葱段，姜片，花椒，八角，胡椒粉放入冰箱腌制一晚。

2.油锅炸腌制好的鱼块。

3.调一个酱汁，放入生抽，老抽，耗油，蜂蜜，醋，再加入适量水。

开火煮沸然后倒入少量淀粉。

直至汤汁浓稠时关火。

4.最后，把熬好的汤汁倒在炸好的鱼块上面。

上海总厨教你做最正宗的上海熏鱼？

食材：

熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：

姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

上海妈妈熏鱼的家常做法？

食材：

熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：

姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

正宗上海本帮熏鱼酱汁配方？

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。

一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。