1.用料:辣椒1kg，大蒜20g，姜20g，盐15g，味极鲜50g。
鸡精5克，白糖适量，
2.具体步骤:
步骤1:辣椒清洗干净
步骤2:开水焯30秒，捞出凉干水分（约半天时间）
步骤3:花椒加水煮开，煮5分钟，盛出凉凉
步骤4:姜，蒜切片，凉凉的花椒水过滤掉花椒，
步骤5:步辣椒放进玻璃（陶瓷）容器，依次加入姜蒜，白糖，盐，鸡精，味极鲜，花
步骤/方式1
青椒洗净，沥干水分
步骤/方式2
准备香料八角:10个香叶:10片花椒:10克小葱:3根生姜:6片大蒜:6瓣
步骤/方式3
锅中倒入油300ml，凉油放入上面准备的香料，开小火慢慢炸，要不停搅拌，把香料的香味融进油里去，炸到香料微黄香味浓郁时关火，然后捞出香料。
步骤/方式4
锅里油不倒出，继续加入生抽900ml，香醋600ml，中小火慢慢加热，煮开之后关火放凉。
步骤/方式5
放入白糖50克
步骤/方式6
辣椒切十字花刀
步骤/方式7
装入干净的坛子里，倒入料汁腌制一星期就可以了
步骤/方式8
成品图
步骤/方式1
青椒洗净，沥干水分
步骤/方式2
准备香料八角:10个香叶:10片花椒:10克小葱:3根生姜:6片大蒜:6瓣
步骤/方式3
锅中倒入油300ml，凉油放入上面准备的香料，开小火慢慢炸，要不停搅拌，把香料的香味融进油里去，炸到香料微黄香味浓郁时关火，然后捞出香料。
步骤/方式4
锅里油不倒出，继续加入生抽900ml，香醋600ml，中小火慢慢加热，煮开之后关火放凉。
步骤/方式5
放入白糖50克
步骤/方式6
辣椒切十字花刀
步骤/方式7
装入干净的坛子里，倒入料汁腌制一星期就可以了
步骤/方式8
成品图
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。
)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
腌辣椒是一道非常受欢迎的川菜小菜。
下面是腌辣椒的制作步骤：
所需材料：
-小米椒（或其他变辣椒）300克
-盐适量
-白醋适量
-白糖适量
-姜片适量
-蒜片适量
-食用油适量
制作步骤：
1.将小米辣椒清洗干净，提前晾干以备后用。
2.将辣椒放到干净、干燥的容器中（最好用玻璃瓶或梅瓶），加入适量的盐和姜片，搅拌均匀，盖上盖子。
3.将盐腌辣椒放到阴凉通风处存放24小时，取出后再次搅拌均匀。
4.取出腌辣椒中的姜片，倒入适量的白醋和白糖，再将蒜片加入搅拌均匀。
5.把搅拌均匀的腌辣椒倒入干净的瓶子中，再倒上适量的食用油，使辣椒在油的保护下不易变质。
6.将加好油的腌辣椒放在常温下静置一两天味道更佳。
食用前备注均匀搅拌。
温馨提示：
1.腌辣椒的盐和醋的配比根据个人口味而定，可以根据自己的口感加减。
2.腌制辣椒最好采用天然的醋和不含化学添加物的食用油。
3.腌辣椒的保存时间视保质期而定，一般为1年。
