三套鸭里面有麻鸭、野鸭、鸽子三种禽类组成。
三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜；古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭)。
三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。
“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。
现在禁止食用野鸭，把野鸭改成家鸭了。
