浙江菜
西湖醋鱼是浙江菜系中的一道传统菜品。
以杭州市西湖地区为发源地，因其酸嫩爽口而闻名于世。
西湖醋鱼选用新鲜的江鲜鱼去鱼头和内脏，然后烹制而成，所以肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
以醋为主要调料，烹制过程注意火候的掌握，达到酸甜适中的效果，口感清爽。
西湖醋鱼一般分为全鱼版和半鱼版，菜式精致，且红白搭配色彩鲜艳。
在杭州，杭州本地人无论是自己品尝和宴请宾客，几乎从来不会去酒店里点西湖醋鱼这道菜，虽然它名气很大，但在杭州人眼里，西湖醋鱼只是一道外地游客专属的菜，这种酸甜口的鱼，好像并不受杭州本地人待见，杭州人可能偶尔会去品尝一下东坡肉和龙井虾仁，但奇怪的是，西湖醋鱼这道杭帮名菜却上不了杭州本地人的餐桌。
