扒，字义是：
(1)bā，抓、拆、脱、剥削，如“扒车”“扒屋”“扒衣服”“扒皮”。
(2)pá，用工具使东西聚拢或散开，偷，如“扒草”“扒窃”。
bā、pá
声母b，韵母ā，声调一声。
声母p，韵母á，声调二声。
扒bā（ㄅㄚ）
1、抓住，把着：
扒车。
2、刨开，挖：
扒坑。
3、剥，脱：
扒皮。
4、拔：
勿剪勿扒。
5、拨动：
扒拉。
扒pá
1、用耙搂，聚拢：
扒草。
2、搔，抓：
扒痒。
3、炖烂，煨烂：
扒羊肉。
相关组词：
1、扒窃[páqiè]
从别人身上偷窃（财物）。
2、扒皮[bāpí]比喻残酷剥削。
3、扒手[páshǒu]
也作掱手。
从别人身上偷窃财物的小偷。
4、扒糕[págāo]
用荞麦面制成的凉拌食物。
5、扒车[bāchē]
攀上行驶的火车、汽车等。
扒bā抓住，把着：
扒车。
扒墙头儿。
刨开，挖：
扒坑。
扒堤。
剥，脱：
扒皮。
扒掉伪装。
拔：
勿剪勿扒。
拨动：
扒拉。
扒开草棵。
扒pá用耙搂，聚拢：
扒草。
搔，抓：
扒痒。
炖烂，煨烂：
扒羊肉。
“扒”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为bā、pá，扒的基本含义为抓住，把着，如扒车、扒墙头儿；引申含义为刨开，挖，如扒坑。
在日常使用中，“扒”也常做动词，表示从别人身上摸窃财物，如扒钱包。
扒的详细解释如下：
读[bā]时，解释：
1、抓住；把住。
2、刨；拆。
3、剥（bāo）；脱掉。
4、拨动，使分开。
组词：
扒开、扒瞎、柴扒、扒杆。
读[pá]时，解释：
1、用手或用耙（pá）子等使东西聚拢或分散。
2、从别人身上窃取（财物）。
3、烹调方法，将半熟的原料整齐入锅，加汤水及调味品，小火炖烂。
组词：
扒灰、扒分、扒搂、扒手。
炖的特点：
炖定用中小火长时间加热成熟的一种烹调方法。
炖的技法适用于肌纤维比较粗老的肉类和耐长时间加热的原料，一般都加工成块状或用整料，在炖之前都要经过焯水(水烫)，炖菜的特点是加热时间较长，温度基本一致，原料组织充分溶解，汤水较多，酥烂脱骨，原汁原味。
炖，又分隔水炖和不隔水炖两种。
扒的特点
扒的做法比其它烹调方法细致，除了选料要求严格以外，大翻勺是扒的主要特点之一。
扒的操作要点
1、扒的原料多为断生的，即熟的。
这是因为扒制的过程不是熟制的过程，而是调味的过程，所以，扒的原料都要经过热处理，这样也有利于切配造型。
2、扒菜都要大翻勺。
大翻勺是扒菜的特点之定。
扒菜之所以要大翻勺，是为了保持菜肴的形状。
3、扒菜的汤汁应呈米汤芡。
扒菜的芡汁是衡量菜肴的一个重要标准，汁的长短、软硬都要适当。
因此，勾芡时，勺内的汤汁要适量，为了避免形状被破坏，一般采取淋的方法进行勾芡。
体方法是先中间，后四周，然后淋入明油，再翻匀。
