豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。
根据豆类营养和数量，可将它们分为两大类。
1、以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。
2、豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。
烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。
豆类的品种有很多种，比如:黄豆有一黄黄豆，黑黄豆，青黄豆，蚕豆有一青蚕豆，紫蚕豆，扁豆有一白扁豆，青扁豆，紫扁豆。
碗豆，绿豆，赤小豆，赤小豆有二种，-种是大的也是我们说的是赤豆，这种豆的特点就是淀粉比较多，皮薄，还有一种是个小瘦长型的这种就是可以入药的赤小豆。
还有四季豆，云豆，荷兰豆，长江豆，小米豆，等等太多了，举不胜举。
农26种豆子是指由中国农业科学院农业资源研究所选育的26个豆类品种，包括黄豆、绿豆、黑豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、黑眼豆、青豆、菜豆、豇豆、蛇豆、豆角、豆腐豆、蚕豆豆、蚕豆角、蚕豆薯、蚕豆花、蚕豆叶、蚕豆荚、蚕豆根、蚕豆壳、蚕豆茎和蚕豆芽。
这些豆子种类繁多，营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力、促进消化、降低血脂、预防糖尿病等多种健康功效。
同时，这些豆子还可以制作成各种美食，如豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆腐丝、豆腐饼、豆腐脑等，是中国传统的食品之一。
黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。
大豆通称黄豆。
豆科大豆属一年生草本，高30至90厘米。
茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。
叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2至20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5至8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。
