芦荟的结构组成是:芦荟根系有直根系类型、须根系类型、块根或鳞茎根类型三大类型；芦荟茎可分为乔木与灌木、木本与草本、高大茎干与无茎、茎直立与藤本、单茎与多茎、块根或鳞茎；芦荟叶可划分为叶片数量类、叶片形状类、叶片重量类、叶片表皮状态类、叶片排列特殊方式类、叶片生长状况类、叶色类；芦荟花可按芦荟花序，芦荟花茎、花穗、花色、花期分四类，绝大部分芦荟开花不结实，只有好望角芦荟、皂质芦荟开花结实。
芦荟为百合科多年生植物，能吃的芦荟品种有很多，如木立芦荟、库拉索芦荟、好望角芦荟、洋芦荟、元江芦荟、华芦荟等。
其中木立芦荟是常见的药用芦荟之一，它的叶子能直接生吃或榨汁，且有一定的观赏价值，因此深受人们喜爱，常见于家中种植。
芦荟品种繁多，而可食用主要有三种:库拉索芦荟（又称美国芦荟、翠叶芦荟）,木立芦荟（又称日本芦荟）和中国芦荟（又称斑纹芦荟、中华芦荟），还有两种可用于药用的芦荟有开普芦荟（又称好望角芦荟、非洲芦荟），皂质芦荟。
除了这几种，其他的一般只能观赏，不能药用，更不能当饭吃。
