1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟;
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;
3、将带鱼两面煎至金黄;
4、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;
5、因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒;
6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。
食材:带鱼1.5斤。
啤酒、葱姜蒜、香菜、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、盐和白糖适量。
做法:
1、带鱼清理干净洗净切段(黑膜一定洗净),葱花姜丝蒜沫小米辣切好备用。
2、带鱼里面放入葱姜丝,一勺料酒抓匀腌制10分钟。
3、腌制的时候调个酱汁:
两勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一勺醋,少量盐和白糖,加半碗水搅匀备用。
4、锅里热油放入鱼段,小火慢煎,煎制两面金黄盛出。
5、锅里留油,爆香葱姜蒜小米辣,放入鱼块倒入酱汁,半罐啤酒,烧5分钟,收汁,最后撒点葱花,香菜出锅即可。
食材:
带鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,花椒
调料:
食盐,胡椒粉,料酒,生抽,陈醋,鸡粉,白糖,老抽
准备带鱼三到四条,用刀切去鱼鳍,斩掉鱼头,其实鱼头也可以食用,不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧,再去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞含有卵磷脂,营养比较丰富,一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀,这样可以使带鱼更好的入味,注意刀口不要太深,不能切断,然后斩成五厘米左右的小段,放入盆中。
盆里加入适量清水,把带鱼段清洗干净,控干水分以后备用。
下面把带鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用筷子拌匀放在一边腌制10分钟,使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后,开始进行下一步操作:
锅内倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
(下面开始炸带鱼)
等油温烧至六成热时,把拌好的带鱼,一段一段的下入锅中,用勺子轻轻推动,避免粘连。
开中小火炸三分钟左右,把带鱼段炸至两面金黄,内部炸透,小刺炸酥的时候,就可以倒出控油了,其实到这里,就是一个菜,那就是干炸带鱼,是不是很简单,当然,喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面开始烹饪红烧带鱼:
锅内添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱10克,炒出红油,淋入适量清水,以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥,加入生抽10克给汤汁提鲜味,加入陈醋几滴去腥增香,煮至汤汁沸腾时开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,老抽几滴调色。
然后盖上锅盖,开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后,掀开锅盖,这时候带鱼已经完全熟透,基本入味了,再淋入少许清水,倒入青红椒块,继续煮两分钟左右,慢慢收干汤汁,等汤汁收至粘稠以后,淋入少许芝麻油,即可关火起锅,装入盘中。
一带鱼清洗干净,切段放料酒,葱姜蒜,洋葱盐,鸡精,味精,生抽老抽腌制半个个小时
二条糊盆中放面粉,生粉适量的盐,鸡精,味精,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀
三带鱼裹糊下油锅炸
四锅中倒油,辣椒,葱姜蒜,爆香倒入带鱼,加适量的水盐,鸡精,味精,花椒大料顿15分钟即可
材料
带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克,油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克
做法
1.冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;
2.油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;
3.剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;
4.待汁水收干,撒上葱段即可。
食材
带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。
做法
1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟。
2、大蒜切成片,葱切段。
3、泡酸萝卜切长条,泡椒切小段。
4、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。
5、炸好的带鱼捞出,控油备用。
6、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入适量清水,小火熬煮3分钟。
9、1勺米醋,一勺白糖小火炖制。
10、再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽。
11、炖制10分钟后,调入适量的精盐,大火收汁即可。