方法一
步骤/方式一
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
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步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
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步骤/方式三
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
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步骤/方式六
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
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步骤/方式八
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。
答，梅菜扣肉选梅花三层煮熟后，小火过油至肉皮起酥，放冷水泡40分钟捞出切片，整整齐齐摆在碗里，梅干菜洗干净切碎炒出香味放在上面，耗油，味极鲜，白糖，葱姜蒜，花椒，八角倒入碗中上锅蒸40分钟即可！
主料:
五花肉1块
辅料:
梅菜适量
柱候酱适量
海鲜酱适量
步骤:
1·先将煮好的烧肉切成5毫米的薄片，肉皮冲下整齐码放在碗中
2·烧肉抹上柱候酱和海鲜酱
3·把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。
4·开水上锅，装好碗的烧肉放入帝伯朗不锈钢蒸锅的蒸屉上，锅内多加些水，蒸一个小时左右
5·蒸好之后打开一股浓浓的梅菜香味
6·从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。
7·一盘肉香软烂，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了
真正的第一步要凉水把五花肉煮一下了。
煮的时候来点料酒和姜片煮一下。
来点凉水过一下热的肉，把肉皮用牙签多扎几个眼。
碗里放酱油和姜片去腌制这个肉块大概20分钟。
别忘了翻翻面腌制
步骤2
梅干菜我买的是袋装的（特干）。
拿出来用开水泡上。
大概泡了20分钟。
一定要泡开
步骤3
腌制好的肉。
锅里倒油。
开炸。
一定要注意安全哈。
锅盖备上。
锅盖盖上小火炸
步骤4
注意安全。
会蹦油的哦。
炸时会出油。
闻着好香吖
步骤5
炸好了。
拿出来
步骤6
把前面的梅干菜洗干净。
（洗到没有沙哦！）看个人买的梅干菜。
切一细一点
步骤7
准备好葱姜蒜。
其实我对量没概念
步骤8
把炸肉的油倒出来一些，留一点油把葱姜蒜放进来一起炒了。
炒好放一边就可以啦
步骤9
肉基本变凉。
切成片。
其实切越薄越好
步骤10
来点葱
步骤11
红糖用开水化开
步骤12
姜也放上
步骤13
味精和盐都来点
步骤14
花椒粉来点
步骤15
老公喜欢辣一点。
我把家里巨辣的辣椒油放了一点。
还放了一点香油
步骤16
然后拌匀。
自己尝咸淡哦。
因为有红糖。
是甜咸的口感
步骤17
排齐哈。
（自家做饭。
没戴手套）就为了蒸出来好看
步骤18
把排好的肉。
皮的那一面放到碗底。
（碗底先抹点油哦）都放进去就可以啦。
还剩下一点料。
把梅干菜倒进去。
拌匀放到肉碗里就可以了
步骤19
拿锅。
烧水
步骤20
开蒸。
刚好要蒸东西。
还顺道蒸了南瓜呢。
我这大火烧开后。
蒸了20分钟把上面一层南瓜拿出来。
扣肉继续蒸。
一个小时就差不多了。
水要放够哈。
在拿南瓜的时候。
可以添点水
主料：
梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片。
辅料：
腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。
捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。
上桌时撒些香葱花。
