【自制香醋】
配料：
香醋菌种3个，纯净水5碗，白酒1碗，白糖1碗。
做法步骤：
1、将香醋菌种放在无水无油的玻璃器皿中。
那种颜色发白或者发淡黄色的类似海蜇类的就是醋的菌种。
2、往玻璃器皿中倒入纯净水，也可以用矿泉水代替，但是不要用加热后的白开水。
3、往器皿里加入一碗白酒，我这里用的是低度白酒，如果您家里是高度白酒，量要减半。
4、这时候往里面加入一碗白糖。
5、用干净的勺子将白糖搅拌融化。
6、将盒子密封好，等待发酵，等发现玻璃器皿液体厚重，并长出新的菌种，说明醋发酵成熟，就可以食用了。
自制香醋配方的水、糖、酒的比例就是5:1:1，掌握这个小秘方，自制醋轻松搞定。
酸中稍微带着甜味，做凉拌菜特别好。
如果您喜欢吃无添加的调味品，这个值得一试，赶紧动手试试吧！
小贴士：
1、加热后的水没有微生物，不适合发酵。
2、所用器皿要无水无油。
3、如果您喜欢吃带颜色的醋，可以用葡萄酒和白兰地来做，我做过，颜色很漂亮
首先是先把米饭煮熟了，盛出来放在洗干净的桌子上，然后，把糟粕饼捏碎成粉，撒在米饭上，接着用手拌均匀；搞完第一个程序后，再把那些米饭放到一个大的土瓶子里面，用纱布等东西将瓶子的口密封上。
下适量小米，土豆，红薯，豆角，黄豆，花生米，南瓜，煮一个小时左右，然后下入细面条或者挂面。
煮熟后。
用葱姜蒜炝锅。
放入适量的醋。
山西醋调和的用料
葱姜蒜花椒辣椒干醋生抽盐
山西醋调和的做法步骤
步骤1
热锅凉油，放葱姜蒜、辣椒干、花椒，
步骤2
爆香之后倒两勺醋，再加点水，够拌面用就行，大火熬煮出醋香，
步骤3
倒一点生抽，加盐，出锅，可以撒些葱花。
不需要因为酸笋的酸味应该是你天然发酵产生而并不是醋的酸味。
在家自制首先要选对笋，建议买那种较粗的笋，差不多碗口大小，先去皮，再切成大块放入纯净水浸泡三天，水要完全没过笋，无须密封，常温下即可。
经过浸泡笋会发出一股酸味，就已经是酸笋了
醋水豆腐的家常做法：
剁辣椒闷豆腐
主料：
醋水豆腐（500克）
辅料：
剁辣椒（50克）
调料：
食盐、葱
1．醋水豆腐对半切开
2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟
3．放入剁辣椒再煮约5分钟
4．撒上葱碎后即可上桌
