明胶是胶原蛋白的水解产物。
是一种不含脂肪，高蛋白，不含胆固醇的天然营养素食品增稠剂。
吃完后，不会让人发胖，也不会导致身体衰退。
明胶也是一种强力保护胶体，具有很强的乳化能力。
可以抑制进入胃后牛奶，豆浆和其他蛋白质中胃酸作用引起的凝血，从而促进食物消化
明胶说白了就是胶原蛋白。
分工业用和食品用二种。
食品明胶的原材料多为肉皮，骨头等。
工业明胶除了骨头肉皮还有废皮革等。
食品明胶我们常接触的熟食：
松仁小肚，松花鸡腿等大多含有。
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。
明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。
目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。
明胶从猪皮、动物骨头中提炼出来的，已经很多用于食物中，比如火腿肠、圆火腿中就经常添加，可以让肉质更有弹性、口感更好。
