准备食材:
牛肉半斤,青椒四个,蒜末适量
做法步骤
1.牛肉切片加一勺料酒,一勺生抽,适量胡椒粉,半勺蚝油,一勺玉米淀粉抓拌均匀,加半勺食用油拌匀锁住水分腌制半小时
2.锅烧热倒油,下牛肉片大火炒至变色盛出。
3.蒜末和青椒炒至断生,倒牛肉翻炒几下,一勺生抽一勺蚝油调味即可。
准备食材:
牛肉半斤,青椒四个,蒜末适量
做法步骤
1.牛肉切片加一勺料酒,一勺生抽,适量胡椒粉,半勺蚝油,一勺玉米淀粉抓拌均匀,加半勺食用油拌匀锁住水分腌制半小时
2.锅烧热倒油,下牛肉片大火炒至变色盛出。
3.蒜末和青椒炒至断生,倒牛肉翻炒几下,一勺生抽一勺蚝油调味即可。
牛肉怎横切炒好吃又嫩8分钟。
牛肉横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老,筋比较多,所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开,做出来的菜才会更加的入味儿,牛也更容易嚼烂。
牛肉是市场上价格最贵的几种肉类之一了,蛋白质微量元素都很高,而脂肪却很少,口感劲道香味浓郁。
炒牛肉要大火,第一遍,油烧开了,下牛肉,快速翻炒变色即可,时间7秒钟,第二遍,和你的菜一起炒时间不要超过5秒钟,牛肉绝对嫩滑。
炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点:
首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。
其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。
然后,腌制牛肉片10分钟,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,增加香味和去腥味效果。
最后,在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分,码味时不要放盐,避免炒制时出水。
同时,下油锅时不能滑太久,否则容易柴。
以茄汁金针菇炒牛肉为例,说说牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材:
牛肉半斤,金针菇1把,西红柿2个,大蒜3瓣,小葱1根,干辣椒5根,花椒十几颗;生抽1勺,料酒半勺,蚝油2勺,盐和鸡精适量。
第一步:
切牛肉,这是牛肉滑嫩的第一个窍门,牛肉浸泡20分钟,冲洗干净掉血水后,看准牛肉的肌肉纤维走向,横着切断成薄片,不要顺着纤维切,这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步:
腌牛肉,腌制牛肉分3个步骤,这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,这一步让牛肉吸收一些盐分,能吸收更多的水分,并保持后面不脱浆。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要刚好没过牛肉,不停地抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。
加了水的牛肉,自然是鲜嫩多汁,随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮,根据个人口味加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:
锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步:
炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。
第五步:
加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步:
将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。
第七步:
最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。