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林允辣白菜的腌制方法(野腊菜做酸菜的腌制方法和配方)

发布时间:2023-08-13 09:02:13   来源:    

林允辣白菜的腌制方法?

买来一棵白菜,然后叫白菜弄松一点,清洗干净之后。

我们再调一些酱料,酱料放一些还是辣酱,蒜末,葱末,姜末进行搅拌均匀之后均匀的抹在白菜的每一个叶子上面。

摸好了之后直接放到密封的缸子里面腌制即可

野腊菜做酸菜的腌制方法和配方?

材料:

新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。

步骤:

1、新鲜的野腊菜买回家,直接掰开,晾晒一会;

2、晒半小时,手和洗菜的容器确保无油,洗干净后将水分沥干,开始晾晒;

3、大部分水分已经晒出,但野腊菜没有彻底干燥;

4、开始切段,切成豆干大小;

5、切好段的野腊菜放于干净盆中,加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐;

6、带上手套,用力搓揉,待野腊菜表面开始脱水,盆底开始出水时,即可;

7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里,盖紧。

白天可以置于阳光下,高温会让酸味尽早发挥出来。

酸菜生腌的腌制方法?

材料

白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。

5.泡菜的原汁就这样做好了,泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜