答：
青茶是采收适制茶树的鲜叶为原料，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的半发酵茶品。
分析：
青茶也被叫做乌龙茶，是我国六大茶类之一，属于半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间，青茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，具有独特的韵味。
青茶又名乌龙茶，是中国六大茶类之一，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
青茶又名乌龙茶，青茶种类包括：
铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙,武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。
例：
1、铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。
清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。
天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。
有“好喝不好栽”之说。
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
2、本山：
本山原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。
外形条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。
3、大叶乌龙：
大叶乌龙（又名大叶乌），原产于安溪长坑珊屏。
无性系品种。
相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。
没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。
4、毛蟹：
毛蟹，原产于安溪福美大丘化，民国时亦称“毛外”。
青茶有以下几种形状。
1.扁平型：
又称“扁形”，叶片扁平流畅，外观形状整齐，色泽光润，通常以“云雾茶”闻名。
2.松针型：
又称“细形”或“竹叶形”，叶片长而细，形似松针，以福建武夷山茶区出产的岩茶最为著名。
3.插头型：
叶片稍宽而薄，形状弯曲，像插头一样，以福建安溪、武夷山地区著名。
这几种形状均是青茶加工过程中所呈现出来的，并且每一种都因加工工艺和产地不同，口感和香气都有所差异。
加工时经过了半发酵的茶叶是青茶，它也叫乌龙茶，这种茶具有色泽青褐乌润外形粗壮紧实的特点，拥有天然的花果香气，滋味醇厚，耐泡性强等也是青茶的重要特点，是它与其他茶叶的不同之处。
青茶还可以分为多个不同的品种，像人们熟悉的铁观音、大红袍、凤凰水仙以及冻顶乌龙，东方美人等就都是青茶的重要成员。
青茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种，特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。
鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采”。
好的铁观音好的铁观音一般原料茶质量都很好，我经常在一个叫雅韵阁的网站里面买铁观音，感觉质量就不错，他们茶叶的产地在安溪那里，我觉得那里的铁观音口感都很好，你如果想知道制作方法的话也可以去他们网站里面了解，有很多内容的。
