将冷冻的虱目鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。
奶鱼学名是遮目鱼
遮目鱼科遮目鱼属的唯一种。
又称麻虱目、海港鱼、细鳞仔鱼、虱目鱼。
眼大，脂眼睑发达，眼被完全遮盖。
下颌缝合处有一凸起。
两颌无牙。
左右鳃盖膜在腹部相连，而与峡部分离。
圆鳞较小，头部无鳞。
背鳍位于腹鳍上方，基部有鳞鞘。
胸鳍及腹鳍基部具腋鳞。
白肉鱼是石斑鱼、虱目鱼、柳叶鱼。
白肉鱼指肌红蛋白含量比较低的鱼，鱼肉一般呈淡色。
没有褐色、红色部分的鱼类。
它们的肉里含油脂少，味道也不那么腥。
一般来说，白肉鱼比较没有鱼腥味，在料理上可以选择清蒸或水煮，吃起原味。
