1、先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。
特别注意：
头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。
2、新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮干净。
否则，水浸湿松茸，会非常影响口感和鲜度。
用作泡汤等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。
1、冷藏保存
如果想让松茸保存更长的时间，把鲜松茸放在冰箱保鲜层保存，也是一种不错的保存方法，这种方法可以让松茸的保质期延长到3到5天。
2、冰冻处理
把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到几个月。
冷冻有两种选择，一种是清洗后冷冻，一种是连泥土一起冻，香味保存更好。
（可按照重量分别装成小袋，更方便食用。
）
3、切片晒干
把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。
除了这种方法以外，大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制，在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。
1，冷藏保存
将未处理的新鲜松茸用厨房纸每一颗分开包裹，间隔一定距离放入保鲜袋中密闭，放入冷藏室(2°C-4°C)，可以延长2到3天的保质期。
因生鲜松茸保存条件苛刻，极易变质，香味容易被冰箱内其他食品覆盖，因此为了达到最优质的食用体验，不建议通过冷藏延长保鲜时间。
2.冷冻保存
将松茸处理掉外层泥土后放入冰箱冷冻室，这种方法可以保存几个月的时间，食用前用静置两分钟后的开水解冻，用开水解冻，松茸能够较好恢复质感和口感。
3.切片晒干
将鲜松茸切片之后，放在阳光下晒干，保持干燥可以达到很长时间不变质，食用时清水泡开即可。
