1.淀粉加温水搅拌均匀，备用
2.把蒜全部切成泥，备用
3.锅里烧水，我用的电饭煲
4.水开后倒入淀粉汁，不断搅拌，防止粘锅。
5.再次煮沸后加入生抽、盐，换小火加入蒜泥，不断搅拌。
6.香味出来，锅里变粘稠的时候关火，最后放入味精出锅。
不要
不要用水清洗蒜蓉:我见过好多文章在教制作蒜蓉的时候,都会把砍好的蒜蓉用水清洗一下。
其实这个做法不是不可以,只是这种做法只适合批量制作,起码10斤蒜蓉以上,(清洗蒜蓉最重要的就是降低粘锅度,不足的就是酸香味不浓)
食材清单
蒜瓣8个、小米辣5个、花椒粉一勺、菜籽油100克
烹饪步骤
步骤1
把蒜瓣拨好，小米辣洗干净去蒂。
步骤2
用绞肉机直接把它们打碎
步骤3
锅里倒油，油需要多点，不用把油烧太热，先倒入三分之二的蒜末，中火炸个2分钟。
要随时搅动，以免烧焦。
步骤4
再倒入剩下的蒜末，油不够可以再加点，翻炒个两分钟，加入适量的盐，和花椒粉，有花椒油的可以用花椒油。
食材：
辣椒1条，蒜头1颗，砂糖1大匙，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，水少许
做法
1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3∼5分钟至黏稠状盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
材料：
干红辣椒60g、大蒜6瓣、盐适量、食用油适量
做法：
1.将60克的干辣椒放入锅中，开小火慢慢炒，直到辣椒呈现出微微暗红的颜色。
2.等到辣椒冷却后，剪掉尾部，然后倒入碗中。
3.将6瓣大蒜剥皮后进行切碎，再放入炒锅中和适量的食用油一起进行炒制。
4.炒至大蒜变黄时关火，取出大蒜。
5.用食物处理器或搅拌器将干辣椒和大蒜混合成泥状物。
6.加入适量的盐，继续搅拌均匀即可。
7.将调好的蒜蓉辣椒酱放入密封罐中储存。
8.如果喜欢更细腻口感，可以在搅拌的过程中加入一些花生油或橄榄油调配。
蒜蓉酱放一天后会出现酸味可能是由于细菌在作用的结果。
当蒜蓉酱放置在常温下时，其中的细菌会逐渐繁殖，产生有机酸并使酱汁变味。
如果没有储存到低温环境中（比如冰箱），它的质量和口感会逐渐变差。
另外，蒜蓉酱本身含有很高的硫化合物，它们可以在空气中被氧化并释放出气味。
因此，即使是刚做好的蒜蓉酱，也应该储存在密封的容器中并且尽快食用。
这样可以避免其与空气接触，减少氧化和产生异味的可能性。
