汤圆应该是开水下锅才对。
因为汤圆是用糯米面里边放馅料制作而成,煮时应像煮水饺一样开水下锅,中间可加点凉水。
否则如果煮时凉水下锅,糯米皮不会讯速凝固而散落在水里,口感不好。
中国的习俗,每年正月十五元宵节时,家家户户都吃汤圆。
冷水煮出来的汤圆很容易就把皮给弄破了,这样的汤圆吃起来怎么会香甜呢,所以是要用热水煮汤圆。
第一,轻轻捏。
在汤圆下锅之前应该用干净的手微捏一下汤圆,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透之后汤圆的里外皆熟不会夹生,而且软滑可口。
第二,开水下。
待水烧开之后把汤圆慢慢的放入锅中,然后随即用勺子将其轻轻地推开,朝同一个方向轻轻的搅拌,使其旋转几圈。
这样做的目的就是不粘锅。
第三,慢火煮。
我们用旺火煮上片刻之后,待汤圆浮起来,迅速改用小火煮。
现在我们可以看到汤圆有的已经浮起来了,我们改成小火,否则会使汤圆在锅内不断的翻滚,煮出来的汤圆外熟里生不好吃。
热水煮,如果用冷水煮的话,汤圆在冷水中泡久了容易泡坏而出现破皮露馅的现象,从而直接影响美观,更影响口感和味道。
如果用热水的话,情况就不同了,汤圆在热水中外皮更快被煮熟,就不会像冷水煮那样泡那么久而被泡坏。
正常情况下来说,我们煮一些速冻的汤圆,当然要使热水下锅,如果将速冻的汤圆与冷水一起下锅之后,很容易造成还没等水沸腾,汤圆已经煮的软烂,甚至煮破了的情况。
我们一定要先将水放入到锅里面,煮开之后再将汤圆放到热水里面继续煮,煮的时间也不必太久,一般5分钟左右,等到汤圆彻底飘起,变软之后,就可以捞出来吃了,时间太久,外层的糯米就会融化,影响口感的同时,也不能吃到完整的汤圆了
开水下锅
想要搞明白这个问题,先要确定汤圆的种类,传统的手作新鲜汤圆,直接开水下锅就行了。
但是,由于现在生活节奏快、工作忙,大家吃的都是超市的速冻汤圆,这种汤圆煮的时候讲究就多了。
凉水下锅:速冻汤圆凉水下锅,逐渐加热的过程其实就是在慢慢化冻,从汤圆完全化冻再到煮熟,所需的时间太长,前期汤圆容易泡烂、变形,后期也会因为糯米皮过度糊化而粘连、破皮,很容易煮出一锅汤圆皮,馅儿都跑到汤里去了。
开水下锅:速冻汤圆直接开锅下锅,骤热骤冷、汤圆内部很容易炸裂,后期会越煮越烂,不好吃也不好看。