2种糖化酶。
一是糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶它能把淀粉从非还原性未端依次水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。
二是淀粉酶只能作用于α－1，4-糖苷键，可以水解直链淀粉和支链淀粉，但是不能水解直链淀粉分支处的α－1，6-糖苷键，糖化酶既能水解a-1.4葡萄糖苷键。
1、性质不同：
糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料。
2、特点不同：
由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
糖化酶是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。
3、性状不同：
糖化酶为近白色至浅棕色无定型粉末，或为浅棕色至深棕色液体。
淀粉酶由于退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
糖化酶使用前必须用温水进行溶解。
加水量自行掌握，一般1:5以上。
加酶时原料温度应在58°C〜60℃之间，酶要与底物混合均匀。
糖化酶用量，应根据原料品种不同，工艺不同有所区别，但一般的用量是每lg原料用酶80〜200u。
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。
2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。
3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化
1。
使用方法:固态发酵白酒是边糖化边发酵的过程。
首先应将糖化酶粉制成酶液,而后加到50摄氏度左右蒸粮熟料中拌匀后入窖(池发酵。
2。
酶液制备:首先根据投料量的多少,按比例算出糠化酶的用量。
然后将糖化酶粉全部溶化在温水中,不得包心结块,浸泡30分钟左右备用。
1公斤糖化酶水温在35摄氏度左右用水量20公斤
3。
如果原料中加酒曲或酵母与糖化酶同时作用情况下1000公斤投料,5万单位糖化酶用量33。
5公斤。
