材料
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。
(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
做法
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;
4、成品切一盘。
1、主料:
猪蹄600g。
2、辅料:
冰糖少量、生抽少量、食用油少量、盐少量、料酒1勺、五香粉少量、干辣椒3颗、香葱1颗。
3、准备食材:
猪蹄切块放入沸水中焯水。
4、捞出洗净备用。
5、锅底热油入冰糖炒糖色。
6、拿起锅轻轻晃动,炒至变色快沸腾离火。
7、再倒入洗净猪蹄翻炒均匀,加入一勺料酒炒匀。
8、加入五香粉,干辣椒和香葱。
9、倒入高压锅加适量水盖好盖,大火煮开上气后转小火计时间十五分钟(想吃软些时间二十分钟)。
配方一:
八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克,对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。
配方二:
八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。
配料:
老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
把上述的辛香料洗净,然后备用。
2.煮鲜汤,如果大家卤牛肉,就用牛大骨煮点鲜汤,如卤猪肉,就煮点猪大骨的汤,这样会使卤出的菜更香。
3.把辛香料、老姜、葱段用纱布包好,放在煮好的鲜汤中,加入适量的食用油,然后不盖锅盖煮制20分钟,然后改小火煮制60分钟即可
五香猪脚的做法:
制作材料
主料:
猪蹄500克
辅料:
花生仁(炒)50克
调料:
八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克
做法
1.将猪蹄从中间劈开,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净,用酒、酱油渍半小时。
2.油烧热略爆姜片,将蹄投入,煎炸至皮呈金黄色,加入水,桂皮、茴香,花生米、酱油、白糖和黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,改用微火焖煮约2.5小时。