鸭胫(不胫而走的胫,胫是小腿的意思)是鸭掌。
鸭颈(长颈鹿的颈,脖子的意思)才是鸭脖子。
很多人会搞错认为鸭胫是脖子,其实不是的。
鸭颈腿是脖子下面比较突岀的那个地方叫鸭颈腿
食材:
鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花赦50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法
1、将鸭脖子洗净。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后
4、放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
大约炒1分钟后,倒入清水1000m。
6、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。
7、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种:
八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。
先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水,淋入一点料酒去腥,大火烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭脖捞出来用清水冲洗干净。
接着准备一下各种香料,都是常见香料很容易买到。
准备一个香料碗,拿出生姜切成片、大葱切成马蹄片放在一起,抓入一小撮花椒、一把的干辣椒、一小撮马甲、一节桂皮、几片香叶、三粒八角、一小撮小茴香全部放入香料碗中备用。