分为植物型和动物型两种。
1、植物性啫喱：
植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉。
2、动物性啫喱：
动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。
分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
该词语被收录于《现代汉语词典（第6版）》中（1649页）。
1、质地不一样
啫喱也叫定型凝胶，外观为透明非流动性或半流动性凝胶体。
啫喱水的外观是透明流动的液体，使用气压泵将瓶中液体泵压喷雾到头发上，或挤压于手上，涂在头发所需部位，成膜，起到定型、保湿和调理，并赋予头发光泽的作用，如果使用电吹风还可以加快定型。
2、使用方法不同
啫喱水是喷在头发上
而啫喱是取适量于手中，用手抓一定量的啫喱然后抹在头发上，抓出想好的发型就可以，非常的简单操作。
