塔塔粉是一种食品添加剂，也是一种酸性的白色粉末，主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，具有一定的碱味并且颜色略微偏黄，而塔塔粉是酸性的，使用后不但可以起到中和的作用，而且会使得制作的蛋糕颜色更加白，并且打发后不容易出现小泡，作用是比较明显的。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
塔塔粉是一道源自印度的美食，它是一种由炸鸡块、蔬菜和特制的辛香酱混合而成的料理。
这道菜的名字源自印度的塔塔酱，它是一种由酸奶、香料、香菜和其他调味料制成的酱料，赋予塔塔粉其独特的风味。
这道菜通常有浓郁的香料和酸奶的味道，混合了炸鸡块的香脆和蔬菜的清爽，味道多层次，非常美味。
塔塔粉在印度餐厅和街边小吃摊上都可以找到，是一道受欢迎的快餐。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
而且蛋白储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。
使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。
家庭制作中，较少使用。
