四川重庆牛杂火锅是一种传统的川渝特色美食，下面是一份正宗的做法：
材料：
牛杂：
500克
牛肉片：
500克
豆腐皮：
适量
粉丝：
适量
金针菇：
适量
蘑菇：
适量
蔬菜：
适量
葱姜蒜：
适量
火锅底料：
适量
盐、糖、胡椒粉：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
鸡精：
适量
辣椒油：
适量
花椒油：
适量
香菜：
适量
做法
牛杂洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
牛肉片加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
葱姜蒜切末备用，豆腐皮、粉丝、金针菇、蘑菇、蔬菜洗净备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入火锅底料煸炒均匀。
加入适量清水，放入牛杂、牛肉片煮至熟透，加入豆腐皮、粉丝、金针菇、蘑菇、蔬菜煮熟。
加入辣椒油、花椒油、鸡精搅拌均匀，撒上香菜即可。
牛杂洗净，用清水浸泡四至五个小时，中间多换几次水，把血水泡出来至水清为宜；牛杂洗净控水，所用食材和调料准备好
牛杂切大小均匀的块，西红柿去皮切块，大葱切段、蒜用刀拍一下、姜切片备用。
炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会会，把血水煮出来捞出牛肉控水，切记不要过凉水哦，焯肉的水倒掉不要
把牛杂、葱、姜、蒜依次放入砂锅，加入足量的开水，切记！一定要加开水哦
放入料酒、生抽、白糖大火烧开后，改小火慢炖，盖上锅盖炖90分钟
牛肉炖到八成熟加入西红柿，盖锅盖继续炖20分钟，炖至牛肉软烂
放入精盐煮十分钟入味，出锅前放入香菜调味就可以了
