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食物中的抗氧化剂是指什么

发布时间:2023-11-27 22:27:46   来源:    

食物中的抗氧化剂是指什么?

一般抗氧化剂都是还原性物质,如抗坏血酸是一种抗氧化剂,用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变,同时还能与氧气反应,除去食品包装中的氧气,防止食品氧化变质;亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂,通常用于干果类食品。