芹菜韭菜肉馅
食材
芹菜、韭菜、猪肉、香葱、盐、生抽、糖、香油。
做法
芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状(需要挤出芹菜里面水分)。
把菜末倒入肉碗中,然后加入盐、香油、生抽、香葱、糖等调味料拌均匀即可。
猪腿肉、油、料酒
香葱、姜、甜面酱
老抽、清水

1.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
2.切成1厘米左右的小块。
3.锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
4.香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
5.加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
6.加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

猪肉茄子馅


茄子、盐、蛋清
肉馅、白胡椒粉、香油
葱、姜、蒜

1.茄子去皮切成小丁。
2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

猪肉香菜馅


肉馅、酱油、盐
鸡蛋、葱、姜、蒜
白胡椒粉、水、油
香菜

1.肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。
（如果觉得干则加水和油）
2.香菜洗净去根，切成小段。
3.将香菜段拌入肉馅中，拌匀。

酱香豆腐豆腐、油
烤肉酱、蚝油、黄瓜

1.豆腐切成小丁。
2.平底锅放少量油，将豆腐丁放入。
3.中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。
4.倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。
5.盛出晾凉后加入黄瓜丁。
拌匀。
包子馅的做法有很多种，但一般可以分为两类：
肉馅和素馅。
对于肉馅来说，一般要准备肉末、姜蒜末、葱花、盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等配料，将所有配料混合均匀，放置一段时间后即可使用。
对于素馅，可以准备韭菜、木耳、香菇、豆腐等食材，加入调味料（例如盐、酱油、香油、胡椒粉等）拌匀即可。
此外，还有一些特殊口味的包子馅，例如猪肉大葱馅、牛肉香菇馅、三鲜馅等，制作方法略有不同，但基本原理是类似的。
总之，包子馅的做法因口味而异，但都是使用多种食材和调味料混合而成，制作过程需要认真掌握，并进行多次尝试来不断改进。
材料：
肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
做馅：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末;
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀;
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用;
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
