食用调料中的大香指的是大茴香（八角），小香指的是小茴香。
1、八角为著名的调味香料，味香甜。
八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。
茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。
2、小茴香是重要的香料植物。
叶与果实均具有特异香气。
嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。
也可作为饺子或包子馅。
果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲。
研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。
小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。
茴香粥可散寒止痛。
茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。
十三香成分：
紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
十三香属于调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：
花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；
氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
扩展资料：
十三香第六香：
老艺人的深深遗憾“香”
1986年后，李凤林的几个孩子陆续有了自己的事业，没有一个孩子愿意跟随他做十三香买卖。
再后来，孩子们的生意摊子越铺越大，急需人手帮忙打理。
李凤林虽然心有不舍，但还是忍痛搁下了自己的十三香买卖，开始为孩子们帮忙。
