一、红烧鲤鱼
1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净，并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。
抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜备用，沥干鱼身上水分，将少许玉米淀粉放入油锅煎炸
3、等鱼两面微黄之后再出锅
4、留少部分油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
5、最后把炒熟的葱姜挑出，放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以
二、苏式爆鱼的做法
1、先将草鱼切块，将鱼腹中的黑膜刮去洗净，再将垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、然后在鱼片中加1勺料酒和生抽，以及少许的姜片，葱和少量盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，盐放在小碗中。
4、再将纯水倒于锅中，加入配料八角，等桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
三、回锅鱼的做法
1、将鱼去头，横切段，然后加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、在鱼块粘上撒上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
家常红烧扁鱼
1、将扁鱼洗干净擦干水份，将两边的鱼背上各斜割上两到三刀，将姜切片，蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3、然后往煎好的鱼上放上料酒，酱油、糖、鸡精，葱、姜、蒜，等配料，盖上锅盖，用中火偏大火烧至汤汁浓稠
4、最后起锅，撒上香菜或葱花
淡水鱼家常做法：
（清蒸）
一，准备材料：
草鱼1条（约800克重）。
二，辅材：
猪瘦肉1两，胡萝卜1根，香菇2棵，生姜1块，香葱2棵，大蒜2棵，花椒2钱，白胡椒粉，鸡精少许，香油1两，料酒1两，生抽，老抽少许，藕粉5克。
三，具体操作：
1，草鱼去鳞杀好，鱼身打十字刀花，抹上料洒，盐，生抽，老抽，装盆腌15分钟。
胡萝卜切丝，肉切丝。
2，上锅蒸18分钟。
3，锅中放油编炒葱姜蒜，加入肉丝，胡萝卜丝继续炒，加50克沸水，勾芡，将炒好的佐料倒入蒸好的鱼身上，淋上香油即可。
1把鱼去鳞，去内脏洗干净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味。
2把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用！
3把腌好的鱼洗干净，锅内倒入油烧热，把鱼煎一下。
4倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，这一步很重要！醋可以多倒一点。
加入开水，谁要稍微多放一些，加入葱姜和干红辣椒，大火烧开。
5大火烧20分钟，加入适量精盐，香菜，鸡精，香油即可出锅。
1.将收拾好、洗干净的鱼切成段，码放在盘子里。
开锅上屉，八分钟关火，闷两分钟；
2，取鱼盘，控出蒸鱼的汤。
切姜丝葱丝干辣椒丝香菜段，码放在鱼上，把蒸鱼豉油（超市有卖）浇在姜丝葱丝上；
3，炒锅上火，烧油至八成热，趁热浇在葱姜辣椒丝香菜段上；
准备好鱼一条，把鱼鳞清理干净，去除内脏用水冲洗干净。
用刀斜着把鱼的两面划出小口。
准备好葱姜切丝，放入料酒，把鱼腌制5分钟。
腌制后，用盐涂抹到鱼的全身和肚子。
把葱丝和姜放入划开的小口中，鱼肚子也要放入葱姜丝锅中放入清水，放入蒸屉，把腌制好的鱼放入锅中盖上盖子大火蒸。
在准备好花椒，干辣椒切丝。
葱姜切丝蒸十五分钟后关火，取下盖子鱼就蒸熟了。
锅中放入油烧热，鱼上面均匀的放入葱姜，干辣椒丝和花椒，滴几滴酱油和醋。
把烧热的油淋到调料上面，淋出香味。
这时葱油鱼就做好了，可以食用了。
原材料：
河鱼800克，
配料：
酸菜120克，青椒1个，小米椒2个，泡椒5个，生姜5克，料酒30ML，胡椒粉1克，盐3克，辣椒酱3克，生抽20ML，香葱2根，食用油30ML。
制作方法
1.新鲜的河鱼，收拾干净。
2.两面打花刀，加料酒，胡椒粉，生姜丝和少量盐，抹匀后腌制10分钟。
3.酸菜备用；小米椒泡椒生姜，青椒，香葱切碎末。
4.炒锅中倒油，撒盐烧至7成热时，下腌制入味的鱼，用中小火慢慢煎至两面金黄色。
5.沿锅边，再淋入一些料酒，进一步除腥气。
6.下姜，小米椒，泡椒，炝出香味。
7.倒入一碗清水，下生抽，辣椒酱。
8.焖煮5分钟左右，下酸菜，青椒。
9.再接着焖3分钟左右，大火收汁，撒葱花，一道香喷喷的酸菜烧鱼就完成了，装盘上桌，美美的享用吧。
