1、准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。
2、海鱼最好挑选重量500克左右的,此阶段的鱼肉最嫩滑细腻,非常好吃,太大的鱼肉较粗,吃起来有柴口的感觉。
3、把海鱼放在水龙头下洗干净,里面有一层薄膜务必要处理干净,手撕不掉就刀刮掉,做出来的鱼有没有腥味,就看这一步有没有做到位。
4、处理干净的海鱼放在案板上沥干水分,放少许盐和酒摸遍鱼全身,鱼肚子里面也要摸均匀。
5、把姜洗干净后去掉皮,一部分切成薄片,一部分切丝,把薄片摆放在鱼身上,静置30分钟左右。
6、蒸锅内放水烧开,当水沸腾时,把海鱼放锅中蒸20分钟,关火后等待五分钟再打开盖子。
7、起锅热花生油,待油开始拉丝时,煤气炉转小火,放入姜丝炒出香味,加入适量酱油烧开,快速淋在海鱼身上即可。
材料
海鱼干200g、糯米椒200g、红辣椒5根、蒜头(切末)10颗、油炸花生少许、米酒适量、香油少许、酱油少许、糖适量、胡椒盐适量
做法
1、海鱼干清洗后放入水中浸泡约10分钟,沥干水分,
2、绿辣椒切斜片、红辣椒切斜片,
3、起锅热油,放入海鱼干煸炒至外表呈现金黄色后捞出来备用。
4、原锅保留少许余油,放入蒜末爆香,加入糯米椒、米酒、水煮滚,再放入酱油、红辣椒、海鱼干拌炒,
5、再加入糖、胡椒盐炒香,起锅前加入油炸花生、香油拌匀后即可盛盘
原料
冰冻海鱼(1条)
葱姜蒜适量
辣椒适量
葱段1支
蚝油1勺
酱油1勺
糖1小勺
米酒少许
盐少许
鸡精少许
香油少许
1/冰冻鱼自然解冻后切段洗净,表面抹上少许盐巴,静置20分钟;葱切段、姜切丝、蒜4瓣拍开、小辣椒斜切
2/下油热锅,一个一个放入鱼块,转中火慢煎至金黄色,反面一样继续煎至金黄色
3/鱼煎好后盛起备用,留下锅里的油,放入蒜、姜丝、葱段、小辣椒爆香
4/爆香后放调好的调味料,紧接放入鱼块,大火闷烧一下
5/最后放备用的葱、滴点香油,就可以起锅了
一、冻海鱼用红烧的方法做好吃,因为冻过的海鱼不鲜了,用红烧的方法可以使海鱼的味道鲜美,腥味会大大的减弱。
二、冻海鱼在冷冻的情况下,蛋白质已经了流失了,如果拿出来直接做,会损失更多的蛋白质,味道也会没有原来的鲜美,可以把鱼解冻后在牛奶里泡一小时,既好吃,还提升鱼的蛋白质含量。
三、红烧冻海鱼的做法:
1、冻海鱼解冻,用厨房纸吸干水份,切小块加料酒,盐,黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右,冰冻鱼解冻后水份比较多,一定要用纸充分吸干,这样才能保证鱼肉的口感,煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块,不粘锅入油烧热后,下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎,鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油,直接下入青红椒翻炒,并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合,出锅前加少许糖提鲜,点点红烧酱油,即可以食用。