葡萄酒的单宁仅出现在红葡萄酒上，首先这里酒对葡萄酒一错误的理解，葡萄酒分白葡萄酒和红葡萄酒，而白葡萄酒几乎没有单宁的，我们就不能说没有单宁的葡萄酒不好了，还有葡萄酒主要根据酒庄的酿造习惯来决定他们葡萄酒的单宁，有些著名的产区并不把高单宁的酒作为他们酿造风格，比如:博若莱新酒，而这个产区的酒几乎都不会有过于厚重的单宁，一样受到很多葡萄酒的爱好者，所以单宁的轻厚并不能完全决定一瓶葡萄酒的品质。
单宁是涩味的主要来源，如果单宁太弱，红酒就没有立体感，就会像普通饮料一样松散。
而且单宁还有抗氧化作用，所以中天然防腐剂，单宁对于红酒的陈年能力具有决定性作用，所以单宁高的红酒，更具有陈年价值。
但这只能代表其陈年价值，并不能决定红酒的好坏，要说红酒单宁高好还是低好，这点是没有标准的，因为好的红酒应该是酒精、总酸和单宁相互协调和平衡的结果，某一项成分突出，都是不完美的。
红酒专家还对此作出一个测算公式：
酒精度-（总酸+单宁）＝柔顺指数，假设红酒的酒精度为12，总酸为3.6g/L，单宁为1.8g/L，那么这款红酒的柔顺指数则为6.6，而柔顺指数超过5的红酒一般品质较好。
显然，单凭红酒单宁一种成分，是无法决定红酒好坏的，但对于陈年好酒，一定是单宁高的，因为单宁含量是陈年潜力的重要指标，但同样也需要高酸，一款高单宁、高酸的红酒，加上相应酒精含量，才能有均衡的口感，同时具有陈年的潜力，这样的才是真正的陈年好酒。
但并不是说单宁低就不好，如果单宁低，同样拥有低酸，搭配起来同样可以达到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不过这款酒不具备陈年能力而已，大多新世界风格的酒，都是这样的即饮型新酒，价格便宜还好喝，所以性价比高，但不适合收藏。
当然，好的葡萄酒虽然有酸涩，但会在味蕾上回甘。
如果你单纯地感受到不舒服的酸涩味，不排除以下几个方面：
品的太少或喝的太快，酒没来得及完全浸润味蕾，当然你也品不到她的风味。
酒的温度太低，如果是冰葡萄酒，尝起来的口感不佳，酸涩感会强烈。
酒也许放坏了。
如果温度和环境不合适，酒本身的果味会失去活力，尝起来就会愈发酸涩。
