主料:
牛肉1000g。
辅料:
盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量
酱牛肉的做法:
1:
牛肉洗净,切成长方块。
2:
葱姜蒜,干辣椒备好。
3:
高压锅加水,放入牛肉,点火,烧开。
(水量要没过牛肉)
4:
烧开后撇去浮沫,要撇干净。
5:
放入八角,花椒,香叶,桂皮。
6:
放入葱姜蒜干红辣椒。
7:
一勺盐,切忌放多。
8:
加入少量料酒和生抽,盖锅盖中火煮熟,大概20分钟左右即可。
9:
用筷子轻松戳一下牛肉,说明牛肉熟了。
把牛肉捞出来,汤留下。
10:
另起锅,倒入一些牛肉汤。
11:
大火烧开,加入醋,料酒,生抽。
12:
放入葱姜蒜干红辣椒。
13:
放入白砂糖,13香。
14:
把牛肉放进去。
15:
收汁后翻炒几下,晾凉切成片,蘸蒜汁即可。
牢记“3放3不放”,酱牛肉软烂没腥味
首先我们要做的就是将酱牛肉泡水,牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了,随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制,这样减少了牛肉缩水的问题。
开始腌制以及焖制酱牛肉,要牢记“3放3不放”。
3放
1、黄豆酱
做酱牛肉的时候,首先要放黄豆酱腌制一下,黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材,反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面,并且让牛腱子肉上色入味,所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。
2、黄酒
焖牛肉的时候,我们在里面加上足量的水,随后加上腌制的调味料和酱牛肉,这时候我们加上一勺的黄酒。
黄酒能起到很好的增香去腥的作用,能防止牛肉的腥味厚重,并且随着焖制的过程中,黄酒渗透进牛肉起到去腥作用,而厚重的黄酒味道也会挥发了一些,所以加黄酒是必须的。
3、山楂
做酱牛肉的时候,我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去,山楂会让牛肉焖制出软烂的效果,防止牛肉发柴。
3不放
1、桂皮
桂皮的味道太过于厚重,放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感,所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。
加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类,所以不能往里面加上桂皮。
2、八角
八角本身的味道和性质会让牛肉缩水,一般不要往里面加上八角。
3、老抽
老抽的味道比较厚重,在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可,老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水,因此尽量别放老抽。
总结
我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉,腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去,随后焖制两个小时即可出锅。
在做酱牛肉的过程中,一定要牢记这3放3不放。
配料:
牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克
烹饪步骤:
1.牛肉洗净,锅内放入足量水,大火烧开后放入牛肉。
2.继续加热,等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅,放入各种调料,再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4.然后倒入大约200克沸水,把牛肉放进去轻轻搅拌。
5.再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。
6.然后倒入各种调料,大火煮开。
7.然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8.酱好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9.凉透后切片。
10.准备好调味料,蘸着吃。
原料:
牛肉,生姜切片,蒜瓣,葱,八角3颗,桂皮一小块,香叶3-5片,草果2个,花椒一大把,干辣椒一大把,老抽一勺,豆瓣酱两勺,白糖1—2勺,盐适量,料酒约150--200克,黄豆酱,丁香3-5对,山楂5片左右,花椒油适量,新鲜尖椒适量。