食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。
2将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
1.将腊鸡腿,腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。
2.将腌制好的麻辣肠切片,腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中,如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面,如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱,我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。
3.放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。
4.注:
如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。
1、食材:
腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量。
2、做法:
准备好腊香肠和腊鱼。
锅里放入水,将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。
3、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。
香肠切片备用。
4、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。
5、将切好的香肠扑在姜丝上面,保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
6、将锅里放适量水,摆好蒸架,将碗放进去蒸15分钟左右。
7、装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。
爆炒腊味合蒸用一级厨师五小做。
食材用料
腊肉150克,腊肠150克,葱10克,姜10克,蒜10克,豆腐50克,香葱10克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉5克,淀粉5克
做法
1/7腊肉去老皮,顶刀切成0.5厘米的薄片,腊肠斜刀切成菱形薄片。
2/7葱姜蒜切片,香葱切沫,豆腐切成2厘米厚的片。
3/7将豆腐码入砂锅底部,然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。
4/7蒸锅烧热上汽,腊肉和腊肠上放入葱姜蒜,淋上料酒,加白糖,胡椒粉,放入蒸锅中。
5/7改中火蒸制30分钟,出锅拣出葱姜。
6/7把蒸肉的汤倒入炒锅中,大火烧开,用水淀粉勾芡。
7/7将熬好的汤汁淋入腊肉腊肠上,撒入香葱沫即可。
主料腊肉250g腊鱼200g腊肠200g猪血豆腐100g辅料姜适量豆豉适量干红椒适量
步骤
1.生姜切成姜丝
2.腊鱼用温水泡洗后,切成小块
3.腊肉洗净后,七成厚片
4.猪血豆腐切成小片,腊肠切厚片
5.将猪血豆腐码放于碗底,腊肠码放于其上
6.再放一层腊鱼,腊肉放最上一层
7.码放好姜丝、豆豉、干红椒
8.放进高压锅蒸,大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可
小贴士
1.腊味较咸,可用温水先泡洗掉一些盐分。
2.腊肉油多,放在碗的最上面一层,腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。