用途
明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清
剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；
用法
1、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。
2、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。
3、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
明胶是一种无色或淡黄色透明胶体，具有粘度、稠度和胶凝性强的特点。
其主要成分为碳水化合物，因此易被人体消化吸收。
明胶具有良好的保水性、增稠性和胶凝性，因此被广泛应用于食品制造、制药、化妆品和摄影等领域。
它还可以用于制作凝胶、蛋白质电泳、纸张加固、油墨稳定等方面。
它的特性还包括不溶于大多数普通溶剂、具有较好的机械强度、容易吸附颜料等。
明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。
明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。
明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。
明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质
