牛肠平常吃的并不多，但偶尔吃一次，味道还是非常不错的。
由于牛肠本身会有比较大的腥味，很多人吃不惯。
但牛肠里面的油脂香味在口腔爆发，真让人欲罢不能。
食材：
牛肠100克、蒜20克、红线椒20克、色拉油3克、剁椒3克、盐1克、鸡精1克
步骤：
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把牛肠在案板上切成片，大小可随意。
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把蒜苗和红线椒斜刀切段，长度两寸，蒜瓣切片状，都切好后装小碗备用。
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锅洗净上炉，加色拉油3克，再把蒜片倒入油锅内。
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开小火，把蒜片煸出香味，接着往锅内加剁椒3克，把剁椒在锅内炒香，
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然后把切好的牛肠下锅，调中火翻炒一分钟。
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改小火快速翻炒均匀，接着往锅内加盐1克，再把切好的蒜苗下锅。
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调中火，把蒜苗和线椒炒一分钟，最后加鸡精调味，翻炒均匀出锅即可
答：
牛一般分为：
成年牛（就是所说的大牛）和小牛（也就是未成年的牛），一头成年牛的肠子大约也就是有30米至33米，分为十二指肠，空肠和回肠三段。
小肠壁有许多指状：
和绒毛，绒毛表面上还具有大量的微绒毛，极大地增加了食物消化和吸收表面积。
1、牛肚入沸水大火氽2分钟，捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉;肉汤撇去油块，用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片;牛肠切长5厘米的段;腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金针菇去蒂，切长6厘米的段;豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块;青蒜切长5厘米的段;洋葱切丝;西葫芦切厚0.5厘米半圆形片;大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。
牛肠锅仔·菜系：
东北菜·原料：
牛肉·味型：
香辣·做法：
炖·简介：
操作方法：
1、牛肚用开水焯后刮去黑膜。
2、牛肠除去脂肪，用白面和盐揉搓，用流水洗净。
3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂。
4、将肉汤放凉，撇去油块，用纱布过滤备用。
5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片，牛肉切成片，用作料搅拌均匀。
6、鲜蘑用手撕开，香菇去柄切成片，金针蘑切去根部。
7、白菜只取白茎斜切成片，角瓜切成半月形片，苘蒿只取叶子备用。
8、洋葱切成丝，，大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片。
9、在锅内摆放一圈儿原料，倒入肉汤烧煮15分钟，临吃时放入茼蒿。
原料牛肚300克，牛肠300克(白面、大粒盐少许)，牛肉(腱子肉)200克，肉汤5杯(水7杯，洋葱1／2个，大葱1根，姜1块，蒜3瓣，胡椒5粒)，鲜蘑5个，香菇3个，金针蘑1袋，白莱叶5片，角瓜200克，苘蒿30克，洋葱1／2个，大葱1根，红辣椒2个，青辣椒2个。
作料酱：
蒜泥2大匙，葱花2大匙，姜末1小匙，辣椒酱2大匙，辣椒面2大匙，酱油1大匙，白糖1／2大匙，精盐1小匙，胡椒面少许。
操作方法1、牛肚用开水焯后刮去黑膜。
2、牛肠除去脂肪，用白面和盐揉搓，用流水洗净。
3、锅内放入肉汤原料和牛肚、牛肠、腱子肉煮至熟烂。
4、将肉汤放凉，撇去油块，用纱布过滤备用。
5、将牛肚和牛肠切成适当大小的片，牛肉切成片，用作料搅拌均匀。
6、鲜蘑用手撕开，香菇去柄切成片，金针蘑切去根部。
7、白菜只取白茎斜切成片，角瓜切成半月形片，苘蒿只取叶子备用。
8、洋葱切成丝，，大葱和红辣椒、青辣椒斜切成片。
9、在锅内摆放一圈儿原料，倒入肉汤烧煮15分钟，临吃时放入茼蒿。
青椒炒牛肠的做法原料：
牛肠、青椒、胡萝卜。
做法：
用葱花姜末爆锅，先炒胡萝卜，再放入牛肠、料酒、生抽、盐，最后放入青椒和鸡精，翻炒几下出锅。
参枣炖牛肠配方：
人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克制作：
1．把牛肠洗净，切薄片；人参润透切片；红枣洗净、去核；姜切丝，葱切段。
2．炒锅置武火上，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参，文火炳45分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意喝汤。
功效：
补益气血，降低血压。
高血压气虚湿阻型患者食用
吃牛肠的人少并不是因为牛肠不好吃或者是没有营养，相反牛肠中含有非常丰富的蛋白质和其他营养元素，对身体有很大的好处。
但是牛肠跟猪肠一样很难处理，所以吃的人自然会少一些。
其次就是大多数的牛肠在处理牛肉的时候就已经一同卖给牛杂店家了，所以市场上也很少售卖，能够买的人自然也少了。
