黑木耳分为野生木耳和人工栽培木耳，野生木耳是比较少的，一般所买到的木耳基本上都是人工栽培的，而且木耳有食用和药用的价值，营养成分也是比较丰富，黑木耳源于木耳科真菌木耳、毛木耳或皱木耳的子实体，多寄生在桑、栎、榆、杨、槐树等枯朽的枝干上，原为野生，现多为人工培植。
1、看颜色。
天然木耳呈乌黑色，色泽均匀。
而人工木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。
2、看外形。
天然木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。
人工木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀。
因此其显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地。
天然木耳坚挺而有韧劲，用手不易捏碎。
而人工木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道。
优质木耳放入嘴里咀嚼，有浑厚鲜味感。
而掺假木耳有少许甜味。
假鹌鹑蛋用人造木耳，所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。
1.猪腰切成腰花，洗掉血水，捞出放容器中加淀粉、料酒、盐、白胡椒抓洗去异味（持续两次），最后用清水冲洗净后滤水。
2.彻底洗净的腰花放盆中、加葱、姜片、少许白胡椒、半勺淀粉、一勺生抽腌制半小时。
3.腌好的腰花夹出葱、姜，起锅烧油，油热放腌制好的腰花炒至九成熟后倒出。
4.起锅重新烧少许油，油热下姜片、蒜片、花椒、泡椒、新鲜小米辣，郫县豆瓣酱爆香，放莴笋片、炒熟的腰花、1勺半生抽。
关火，放少许鸡精、葱段、香菜段出锅
