面要发到，饼面要发的软一些，做好后还要二次醒发
面要发到，饼面要发的软一些，做好后还要二次醒发
步骤1
小半碗面粉和小半碗水，活在一起拿筷子同一个方向搅拌至没有大面疙瘩（如果感觉太稠可适度加水）
步骤2
加入香葱，鸡蛋，胡椒粉，盐，继续搅拌均匀
步骤3
平底锅放油加热，倒入一汤勺搅拌好的面汁，移动平底锅使饼面均匀，然后正反面翻个四五次，就可以出锅了
步骤：
1.和面
和面的时候一定要用开水放凉，水温到50多60度的时候就可以和面，用温水和的面在口感上也会也其他的不同，这样的面会更加容易成型，在擀面的是也相对来说比较容易些。
等到面团揉好以后，要用手沾上凉水来擀面团，一定要把面团揉得软软的。
2.擀面
接下来是到最关键的擀面的步骤。
擀面的时候记得要多加2步，一是涂油，二是撒干面粉。
擀面的时候把面团放到粘板前在粘板上撒上一些面粉，擀成一大片，然后再涂上一层食用油。
这样做之后烙出的饼就会更松软。
（涂油之后可以撒上一些椒盐，这样烙出的饼会更加香。
）涂油之后再撒上一层面粉，然后把面卷起来切成几个小段。
然后把两端叠到中间揉成面团撒上一些面粉，然后再把面团擀成薄片
3.烙饼
最后一步也是最重要的一步，那就是烙饼。
将上一步中擀好的面放在锅中，烙制2-3分钟后盖上盖子，在这样的封闭环境中，面团会被水蒸气包围，这样会让饼变得更加松软。
等到大约七八成熟的时候，可以再给饼涂一层油，这样既可以保证在翻面过程中烫到自己，也可以让外层变得更加酥脆。
等两面全部成熟后即可使用了。
烙好饼的三个窍门
1、和面要软。
冬季用温水，夏季凉水，和面时要揉匀揉顺，然后最少“醒”20分钟以上。
2、火候适中。
烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀受热。
3、摔打烙饼。
在烙至的过程中，要经常的拿起饼进行摔打，是烙出的饼多层分明。
1.先准备500克面粉，250克水，3克盐；2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。
注意事项：
1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。
水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。
面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。
目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。
2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。
