1、材料：
鸡爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。
2、提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。
3、将鸡爪洗净，去掉指甲。
4、姜片，葱段连同鸡爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。
5、焯好的鸡爪立马用冷水冲洗。
6、完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。
7、另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。
原料：
鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料：
葱结、姜块、盐巴、绍酒、，花椒、八角、白醋制作方法：
1、鸡爪洗干净后切成块（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质沫子，放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒，至水开后放入鸡爪，加锅盖保持微沸的状态小火焖煮；
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁：
放葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐巴，白醋，及纯净水调和；
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出，晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。
操作注意：
1、原料选择的优劣是这道美味的前提：
应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，柴鸡的爪子最好不用；2、腌制时间上大致五小时左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。
原料：
鸡爪一盒、泡野山椒一瓶辅料：
葱结、姜块、盐巴、绍酒、，花椒、八角、白醋制作方法：
1、鸡爪洗干净后切成块（有的鸡爪掌心有小块黄色茧疤应去掉），飞水去腥味及杂质沫子，放入以淹没原料为宜的水及好拍松的姜块及葱结、绍酒，至水开后放入鸡爪，加锅盖保持微沸的状态小火焖煮；
2、煮鸡爪的同时准备腌制的调料汁：
放葱段，姜片，花椒，八角，泡椒，盐巴，白醋，及纯净水调和；
3、大概半少时鸡爪煮熟后取出，晾凉后浸泡在腌制的调料汁中后放入冰箱即可。
操作注意：
1、原料选择的优劣是这道美味的前提：
应选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，柴鸡的爪子最好不用；2、腌制时间上大致五小时左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。
用料鸡爪10只老抽少量生抽适量蚝油半勺盐适量蒜适量干辣椒适量八角1个青椒2个
零失手虎皮凤爪的做法步骤
步骤1
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鸡爪解冻洗净，剪去指甲。
买的时候尽量选择大凤爪。
步骤2
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冷水下锅，加入姜片料酒煮沸。
步骤3
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撇去浮沫沥干水分，倒入少量老抽上色。
不要多放哦。
步骤4
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拌匀
步骤5
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油温五成倒入鸡爪，中火炸八分钟。
记住不要翻动。
怕油溅可以盖上锅盖。
步骤6
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炸好放入冷水中，丢进冰箱关它俩小时。
（冰水更好，这是虎皮的关键）
步骤7
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时间到，虎皮出来咯，老虎都没这么皮🐅
步骤8
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热锅冷油，姜蒜辣椒皮爆香，八角香叶来点。
放入鸡爪炒匀。
给适量盐，糖，蚝油。
倒一大碗水盖上锅盖中小火煮30分钟。
步骤9
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收汁时放入切丁的青椒点缀，起锅。
软烂又Q弹弹的鸡爪做好啦。
做无骨鸡爪不可以不用料酒，因为料酒是去腥的。
无骨鸡爪用什么鸡做都可以
用料
鸡爪两斤
百香果3个
柠檬1个
洋葱半个
小米辣6个
青椒2条
葱香菜适量
油，辣椒油适量
白糖适量
盐，鸡精适量
生抽，蚝油适量
陈醋，蒜头适量
做法步骤
1、先把鸡的指甲剪掉，如果要做无骨鸡爪的话，买鸡爪的时候就选大一点的鸡爪，如果不脱骨，就都OK
2、剪了指甲的鸡爪，放锅里焯水，放葱姜片料酒去腥，水开煮10到15分钟，煮太久就不爽口了
3、煮好的鸡爪一定要放在冰水里，多点冰，水一定要跟冰很冰，放冰水里啊，然后就可以开始脱骨了，不脱骨的也要放冰水里，这样吃起来爽口一点
4、碗里准备蒜头，小米辣，青椒，热油泼下去
5、这是脱好骨的无骨鸡爪，如果觉得一整个太大了，就掰碎点，
6、1，柠檬用盐搓表皮，不搓会苦噢，然后切片切块都行，要把籽挑出来2，百香果挖出果肉，倒进去3，洋葱切粒，葱香菜切碎，不吃香菜就不放，和蒜头辣椒一起倒进去4，加入，盐，蚝油，生抽，辣椒油，鸡精，糖，陈醋，搅拌均匀，放冰箱冷藏，冷藏个3小时左右就可以吃了，喜欢吃辣可以放多点辣椒
