步骤/方式一
把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。
步骤/方式二
芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。
步骤/方式三
全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。
步骤/方式四
然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，
步骤/方式五
第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，
步骤/方式六
开始制作，先切点大蒜末增香，
步骤/方式七
准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，再加入两勺花椒面，增加麻的口味即可，
步骤/方式八
充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。
涪陵榨菜就是乌江榨菜。
涪陵榨菜是一个区域性的品牌，凡是涪陵出产的榨菜都是涪陵榨菜。
而乌江榨菜是涪陵榨菜里面的一个代表性的品牌，属于涪陵榨菜的一种。
涪陵榨菜是重庆涪陵的特产，与法国酸黄瓜、德国甜酸橄榄并称世界三大名腌菜。
1、没有接触过江陵榨菜，但是江陵榨菜一定不是乌江榨菜。
2、榨菜以重庆涪陵产的最为有名。
但又有不同的品牌和商标。
涪陵榨菜是一个以地区命名的地方名特产统称，并已经注册了专用地理标志证明商标。
其中就包括最著名的乌江榨菜。
乌江榨菜是涪陵榨菜集团的一个子品牌。
脆爽最经典，买榨菜认准乌江榨菜脆爽系列，其他系列的口感，味道都没有脆爽的好！喝白粥的时候来一点乌江榨菜脆爽系列榨菜，感觉不要太好！清淡的白粥配上脆脆的榨菜那感觉……吃面条的时候也可以来点也好吃，有了这个乌江脆爽榨菜连白饭都可以吃一碗！
我常常以乌江榨菜佐食下饭，基本上每天都用。
因榨菜特有的特殊酸味和咸鲜味，嚼在嘴里脆嫩爽口，回味无穷。
而且还可以用它炒菜和做汤。
乌江榨菜是用青菜头，也就是茎瘤芥做的，好的榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
乌江榨菜是重庆涪陵生产的。
乌江牌榨菜是重庆市涪陵榨菜集团旗下众多榨菜品牌之一。
是涪陵榨菜的一种。
榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。
其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。
