无铅松花蛋是以禽蛋为原料,主要由鸭蛋为主。
具代表性的有东平湖麻鸭蛋，这个由传统加工工艺与现代食品加工规程兼融的独特工艺生产。
1、外观不同：
有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。
蛋体表面污染严重，不易清洗。
表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。
2、包装不同：
看标签。
带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表等。
配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。
3、制作厂家不同：
购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。
一般有铅皮蛋均出自小作坊，无正规厂家。
1无铅皮蛋的表面颜色比传统的铅皮蛋浅，颜色呈灰白色或淡黄色。
2无铅皮蛋的外观比铅皮蛋更光滑，没有明显的皱纹和裂纹。
3无铅皮蛋闻起来没有铅皮蛋那种刺鼻的气味，味道也比较清淡。
4可以通过质量检测机构来检测是否含有铅。
因此，要分辨无铅皮蛋，可以从外观颜色、外貌光滑度、气味和质量检测等方面综合考虑。
自制无铅皮蛋？
1、在一个大瓷碗里放入皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，如果准备做30个蛋，就倒半包皮蛋粉，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐，然后把生鸡蛋用塑料的饭勺放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2、鸡蛋都滚上皮蛋糊后，扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，我是放到不太用的大洗衣机里，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。
现在的气温是15度左右，放10天就好了，如果是夏天5天大概就好了。
3、到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊彻底晾干，然后放到上汽的锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了，5个蛋蒸5分钟，10个蛋需要8分钟。
蒸好后放凉就可以了。
4、这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。
吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。
自制无铅皮蛋？
1、在一个大瓷碗里放入皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，如果准备做30个蛋，就倒半包皮蛋粉，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐，然后把生鸡蛋用塑料的饭勺放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2、鸡蛋都滚上皮蛋糊后，扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，我是放到不太用的大洗衣机里，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。
现在的气温是15度左右，放10天就好了，如果是夏天5天大概就好了。
3、到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊彻底晾干，然后放到上汽的锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了，5个蛋蒸5分钟，10个蛋需要8分钟。
蒸好后放凉就可以了。
4、这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。
吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。
自制无铅皮蛋的方法：
食材：
鸭蛋，红茶末，盐等
1、首先还是将所需的材料都准备好，这样做的时候会方便很多。
今天按照10个蛋的量去做，这个数量不是固定的，喜欢就一次多做一些。
2、另外是准备食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，还有水1000克，可以多准备几个小碗，然后将这些配料都单独的分别放进去，这样在用的时候就一目了然了。
3、准备好的鸭蛋先清洗干净，表面的污垢都洗净，然后放在篮子里面晾干，主要是将表面的水分晾干。
4、准备一个大一点的容器，将盐和红茶末倒进去，用筷子直接搅拌均匀。
再将准备好的食品级氢氧化钠放在另外一个容器里面，将搅拌好的盐茶缓慢的倒进去。
倒进去之后还是要接着搅拌，一直搅拌到食品级氢氧化钠完全的融化。
5、这个时候开始将晾干的鸭蛋也放进容器中，这个容器是需要用来腌皮蛋的，所以是要深一点，而且是好密封的。
6、鸭蛋放进去之后，开始将自制好的料汁慢慢倒进去，这个调料汁大概能够没过鸭蛋。
这样食材都加进去了，再将容器的盖子盖起来密封。
7、制作的时间要记住，或者是用标签贴在容器上面，这样就可以清楚的记得是哪一天开始制作的。
接下来需要等到55天之后打开容器的盖子。
8、取出做好的鸭蛋，先用清水将蛋壳表面的溶液都清洗干净，再将外面的蛋壳慢慢剥开，将里面的皮蛋切开，配上姜醋汁会更加好吃。
还可以用干净的线来切皮蛋，这样切出来的形状更加完整。
【烹饪贴士】
1、使用的必须是食品级氢氧化钠，另外它也具有腐蚀性，在制作过程中最好戴上橡皮手套，不要直接接触溶液。
2、要是制作好的皮蛋碱味过大，可以将鸭蛋放在空气中放置一段时间，这样碱味就会慢慢的散去了。
