酸辣粉需要配料及步骤如下：
需要提前准备好的材料包括：
红薯粉丝150克、香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁（油炸）30克、油酥黄豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量。
1、第一步把红薯粉泡水中一小时。
2、香菜和香葱切成细末待用。
3、蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
4、锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出。
5、锅内放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色。
6、然后放入甜面酱和水，大火收汁后起锅装碗待用。
7、盆中放入麻辣烫佐料化开。
8、把粉条煮至透明，捞出放入碗里。
9、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里，拌匀。
10、然后依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉酱、葱花。
11、最后放入花生，香菜，这样就完成了。
重庆酸辣粉最正宗做法如下:1.先将面条或米线煮熟备用，捞出后用凉水水冲一遍，避免黏在一起。
2.热锅加入适量油，放入姜蒜末炒香。
3.加入豆芽及木耳等蔬菜翻炒。
4.倒入清水，加入盐和糖调味。
5.加入生抽和醋烧开后放入切碎的老干妈辣酱和辣椒粉进行调味。
注意：
如果喜欢更辣或更酸的口感可以加重相应的调料。
6.将面条或米线装到碗里，浇上做好的汤汁即可。
小贴士：
1.煮好的面条或米线一定要用凉水过一遍，这样能保持韧性并防止黏在一起。
2.调味时辣椒粉、盐和糖可以根据个人口味进行适量调整。
3.可以加入些许鸡精或味精提升口感。
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。
可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。
后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
我感觉三只松鼠酸辣粉的正确吃法，就应该是我们首先泡一碗酸辣粉，然后再配上一杯冰可乐，这时候们在酸辣粉的那个桶装里面放上一些米粉和一些调料品，然后再放上一些水，一般泡5到6分钟就可以吃了，然后再放上一杯冰可乐或者冰雪碧。
酸辣粉的醋不用熬制。
主料：
粉条（干）200克。
辅料：
猪油20g，姜蒜末20g，花椒油4ml，红尖椒10g，生抽20ml，醋20ml，香油10ml，油辣椒20g，肉汤200ml，盐5g，香菜20g。
酸辣粉的做法：
1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒。
2、加入一勺醋。
3、加入生抽和香油。
4、滴入几滴花椒油。
5、加入一勺油辣椒。
6、倒入煮开的肉汤。
7、另一个锅中放水，加盐煮开。
8、下入泡好的宽粉快速烫一下。
9、捞出放汤加入香菜即可
注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚。
