提及烹饪家常菜必须要用到的基本刀功切法（关于厨师刀工基本功26种刀法的简述）的相关内容，许多人不太了解，来看看小秋的介绍吧！
中华厨艺
有“三分
刀功
七分
火候
”之说。
刀功与火候是决定一道菜成败的关键。
烹饪
家常菜
必须要用到的基本
刀功切法，
大厨级别刀法值得你学会
1.块
象眼块
象眼块就叫菱形块，将原料改刀切厚片，再改到切条，斜刀交叉切成
大小方块
边长为三点三厘米以上的叫大方块，低于三点三厘米的叫小方块，一般是用切和剁的刀法加工而成的
劈柴块
形状如劈柴。
这种形状都用于茭白，黄瓜等原料。
例如，拌黄瓜时，把黄瓜一刀切开成两半，再拍松，且呈劈柴壮，其长短后薄不一，就像柴火灶做饭用的劈柴一样。
滚刀块
这种块是用滚刀法加工而成
将原料的一头斜切一刀滚动一下，再切一刀。
这样切出来的块就叫滚刀块。
3.段，数，条，丝
段
根据烹调的需要有所不同。
旺火速成的菜肴原料就要切薄一些，小一些，以便快速入味，小火慢成的菜肴原料就要厚一些大一些，以免烹调石原料变形。
球
球形材料是用挖球器制出来的，多见于地方菜。
球形材料主要以脆性原料为主基料，例如土豆，南瓜黄瓜，萝卜等，另外还可以用滑刀的方法制成球状。
丝
要把原料切成片状，再切成丝。
长度大约为5cm。
切丝的方法，一种是阶梯式，把片叠起来成阶梯状，依次切下去。
第二种是卷筒是卷叠成桶状，再切丝。
4.丁，粒，米，蓉
丁
先把原料切成厚片，切成条或丝，再将条和丝切大丁，小丁或碎丁
粒
先把原料变成后片，然后切成条或丝。
再将条和丝切成大粒，小粒。
米
是将原料切成细丝再切成如米粒般大小均匀的细状。
蓉
肉类原料中多指剁成馅料后再用刀背砸成泥状
5.花刀
麦穗花刀
现在原料的表面上用斜刀剞成一条条平行的刀纹，在转动70至80°，用直刀剞上一条条文与原刀纹成交成一定角度的平行刀文，刀口深度均匀为原料的4/5在改刀成叫窄的长方块。
这样处理过原料经过加热后表面成麦穗形状如腰花，墨鱼等。
荔枝花刀
这种写法是先以90°的角度，直切原料。
切完这个方向后，同样以90°的直角直切。
成品出来后食材表面上，会成一粒粒像荔枝的花一样，这种切法常用于剞墨鱼，猪肚等
球形花刀
又叫松果花刀，这种切法是先把原料切和片成厚片。
在在原材料表面上剞上刀距比较紧密的十字花纹。
刀口深度约为原料的2/3。
然后改刀切成正方块和圆形，这样处理过的原料，经烹饪后，会卷成球状，这种刀法多用于脆性和任性的原料。
麻花花刀
这种刀法是先将原料改刀成约4.4cm长3cm宽0.3cm厚的片，再在中间顺长划开3.5cm长的口，然后，在中间缝口的两边各划一条平行的口，长约3cm，最后将原料的一端从中间缝口处穿过并拉紧，多适用于肉类食材。
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