1、准备用料：
鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。
加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁，拍上淀粉。
锅里油热，放入鱼块。
两面煎透。
4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。
加些盐，大火收汁。
撒些葱段即可。
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
制作流程
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。
放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。
姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。
再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
原料：
鲤鱼1条(600克)，姜、葱各115克，蒜头、葱头各5粒，大白菜150克，陈皮1／4个，盐、胡椒粉、生粉各1／2茶匙，生粉、水、油各少许，生抽、老抽、蚝油各1茶匙，红糖1／4块捣碎，盐1／2茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
制法：
1、鲤鱼洗净，用腌料涂匀，用油炸过，捞起；蒜头、葱头炸至金色。
2、姜切厚片，葱切段；陈皮浸软刮去果瓤；大白菜切块。
3、烧热油2汤匙，爆香姜片，下部分葱段，再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料，煮15分钟，下大白菜垫底，再煮8分钟，下芡汁和其余葱段即可。
