高
野兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。
每年深秋至冬末间味道更佳
答;兔子肉热量〔73大卡〕
食材:
兔子肉、猪肥肉、葱、姜、香菜、大蒜、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、干红辣椒、盐、白糖、料酒、老抽、生抽、食用油。
步骤如下:
第一步:
用流动的清水,将兔子肉清洗一下,剁成大块,装入盘中,加入适量的清水,浸泡30分钟,将血水都浸泡出来后,再冲洗两遍。
第二步:
取一块猪肥肉,切成大块,锅内加入适量的水,凉水下入兔子肉和猪肉,焯一下水,兔子肉没有油,加几块肥肉一起做,吃着更香。
水开后,将肉块捞出,沥干水分备用。
第三步:
热锅加油,油热以后,加入适量的白糖,将白糖熬化,熬至白糖上色以后,下入肉块,翻炒上色,加入适量的料酒去腥,加入适量的老抽上色,加入适量的生抽调味,翻炒均匀。
第四步:
翻炒至肉块上色后,加入适量的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、干红辣椒,翻炒均匀后,加入适量的开水,水要没过肉块,再次煮开后,盖上锅盖,中小火炖90分钟。
第五步:
炖90分钟后,打开锅盖,加入适量的盐,翻拌均匀,调为大火,收一下汤汁,汤汁收至浓稠后,关火,加入适量的香菜末和蒜粒,翻拌均匀,即可出锅。