回答喜欢吃火锅的朋友就会发现，重庆火锅常常特别注明“老火锅”，但是成都火锅一般就不会特别注明。
其实这就是重庆火锅和成都火锅不同的一个关键，重庆“老火锅”一定要满足两个条件：
牛油和老卤油作为锅底。
重庆火锅往往重点使用大块牛油，在牛油融化后加入植物油、葱姜蒜和辣椒花椒调味，制成红汤;而成都火锅多使用菜油做汤底，而红汤的主要味道都来自于投入其中的香料和椒类。
